Essen und Wein

Gerichte und typische Produkte/Was einem Ligurien so anbieten kann

Die ligurische Gastronomie offenbart mit viel Geschmack den Charakter des Territoriums und den Einfallsreichtum seiner Bewohner. Die Küche ist einfach, reich an Gemüse, aromatischen Kräutern und es wird reichlich Olivenöl aus Taggiasca Oliven gebraucht. Aus all diesen Zutaten haben die kreativen Ligurier mit viel Fantasie schmackhafte und außerordentlich attraktive Gerichte erfunden.
Die bekanntesten Spezialitäten der ligurischen Gastronomie sind: Pesto und Focaccia, sowohl in der einfachen Version mit Öl, als auch in den schmackhaften Varianten mit Zwiebeln oder Käse und die „Farinata“ und „Panissa“.
Die gefüllten Nudelgerichte, wie die traditionellen Ravioli und die typischen Pansotti (gefüllt mit Mangold, Eiern und Ricotta-Käse); die salzige Pasqualina-Torte (aus Blätterteig, gefüllt mit gekochtem Mangold oder Artischocken, Zucchini und Frühlingskräutern, Eiern und Käse); die Cima, bestehend aus Gemüse, Käse, Fleisch und Eiern in einem Mantel aus dünnen Kalbfleischschnitten und die frittierten Zucchini-Blüten.
Natürlich gibt es auch viele Meeresfrüchtespezialitäten, Fisch in der Suppe und verschiedene Gerichte wie Ciuppin, Buridda, Capponada.
Bei gemischtem frittiertem Fisch triumphiert der lokal gefangene Fisch wie Meerbarbe, Gelbstriemenbrasse, Schnauzenbrassen, Pignoletti, Tintenfische, Sardinen frittiert in Olivenöl aus Taggiasca-Oliven. Der Kabeljau lockt vor allem in einer schmackhaft knusprig frittierten Teigkruste.
Der Reichtum des traditionellen Gebäcks und der Süßwaren umfasst Frisceu (Apfelkrapfen), Castagnaccio (ein Kuchen aus Kastanienmehl), die „Quaresimali“, eine Art Zwieback („biscotti del lagaccio“); Canestrelli (Mandel- und Pinienkernkekse), Amaretti (aus dem Piemont); „Gobeletti“ (mit Marmelade gefüllter Mürbeteig, der laut einigen, das älteste genuesische Gebäck darstellt), die berühmten kandierten „Früchte und Blumen“ (Rosenblätter, Veilchen) und der köstliche Honig der Benediktinermönche des Klosters von Finalpia.
Der traditionelle Weinanbau in Ligurien ist ausgesprochen gut entwickelt, wobei der Akzent auf den D.O.C. Weinen liegt. Vermentino, Pigato, Rossese, und zwei I.G.T Weine wie Granaccia und Lumassina. Diese Weine verkostet man am besten im Laufe eines Besuchs in den Weinkellern der kleinen, regionalen Winzer.
Sie können auch die alten Ölmühlen und Olivenhaine besuchen, wo Sie auch das Öl verkosten und direkt kaufen können.
Diese Köstlichkeiten werden in den vielen typischen Restaurants oder vor allem auch auf den ligurischen Volksfesten angeboten, die typisch für den Sommer sind.
Die Volksfeste werden von lokalen Vereinen organisiert und bieten vor allem typisch regionale Hausmannskost zu günstigen Preisen an und zeichnen sich durch die Geselligkeit und das gute Essen aus.